塊莖
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塊莖(tuber)是植物學名詞術語。它是植物莖的一種變態，呈塊狀，故名。既然是莖，因此就具有植物莖的主要特征，比如芽、葉痕等。我們常吃的馬鈴薯是最典型的塊莖。 地下的變態莖(Modified Subterraneous Stems)之一 為節間短縮的橫生莖，外形不一，常肉質膨大呈不規則的塊狀，貯藏一定的營養物質 借以度過不利之氣候條件。根系自塊莖底部發生，節向下凹陷如眼窩，芽生其中但并不明顯，鱗葉退化或早落，如半夏、天麻、馬鈴薯等。
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簡介
塊莖（kuaijing）地下變態莖的一種。地下莖末端形成膨大而不規則的塊狀，
是適于貯存養料和越冬的變態莖。頂部肥大，有發達的薄壁組織，貯藏豐富的營養物質。塊莖的表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內有2～3個腋芽，僅其中一個腋芽容易萌發，能長出新枝，故塊莖可供繁殖之用。塊莖的頂端具有一個頂芽，如馬鈴薯的塊莖較為典型。馬鈴薯的地下枝條在土層中匍匐生長，當伸長9～12厘米時，末端膨大，形成具有短節間的肥厚塊莖。在長成的塊莖上，表層有周皮，上有少數皮孔。在塊莖的橫切面上尚可分出皮層、外韌皮部、木質部、內韌皮部和中央的髓部。從外形或構造上看，可以說明它是莖的變態。
品種
木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）
作用
既可人類食用,又可喂養動物,還可制作淀粉,用于食品工業和非食品工業,其開發前景廣闊。
繁殖
塊莖頂芽繁殖應在3-4月進行，用快刀切取帶健壯頂芽的塊莖6-8厘米長，其下有側芽2-3個，作繁殖材；或利用塊莖側芽繁殖，在3-4月份，用快刀切取帶側芽的塊莖3-5厘米長做繁殖材料。
與塊根區別
塊根是由側根或不定根的局部膨大而形成。它與肉質直根的來源不同，因
而在一棵植株上，可以在多條側根中或多條不定根上形成多個塊根。如何首烏、大麗花等
相關資料
塊根塊莖類飼料的營養特性
塊根塊莖類飼料包括馬鈴薯、甘薯、木薯、飼用甜菜、蕪青甘藍等，其種類多，營養成分差異大，但其飼養價值方面有共同的特性。
1、新鮮料含水量高，多為75～90%，干物質相對較少。每單位重量的新鮮飼料所含的營養價值較低，新鮮料粗蛋白含量僅1～2%，并且一半為非蛋白質含氮物，消化能是每公斤鮮重為1.80～4.68兆焦，屬大容積飼料。應注意木薯表皮含有氫氰酸，鮮喂時要先浸泡、煮沸或曬干。
2、干物質中粗纖維含量低，為2～4%，粗蛋白為7～15%，粗脂肪低于9%，無氮浸出物高達67.5～88.15%，且為易消化的淀粉或戊聚糖。所以，可利用能值較高，近似于大麥。有機物消化率高，為85～90%。
3、在無機礦物質中，鉀、氯含量較高，但鈣、磷含量較低。
4、含豐富的胡蘿卜素。如黃心甘薯和南瓜中含胡蘿卜素高，而胡蘿卜中所含胡蘿卜素高達500毫克/公斤（干物質），其它類則甚微。
塊根塊莖類飼料飼喂方法
紅薯藤葉，青綠多汁，適口性好，可打漿或切碎，拌入糠麩喂豬，也可整喂或切短喂牛。馬鈴薯莖葉不能直接鮮喂家畜，應用開水燙過后飼用。木薯葉含蛋白質較高，曬干打粉喂豬效果很好。蕉藕莖葉，霜降之前刈割的，可切短鮮喂；如果莖葉數量較大，短期喂不完的，可調制為青貯料。馬鈴薯的莖葉氣味不佳，應與其他青飼料混合青貯。
紅薯煮熟喂豬，其蛋白質的消化率為生紅薯的1倍，豬生長得也快。經蒸煮后，能提高適口性和消化率，但可以用生馬鈴薯喂牛和馬。
木薯中因含有一定量的氫氰酸，為了防止家畜中毒，應切片曬干
打成粉后，放在無蓋鍋內煮沸3～4小時方可喂給。木薯如果生喂，要做去毒處理，可將木薯切片浸在清水中1～2小時后喂給。蕉藕只需在霜降前，將地上的莖葉離地面10～15厘米處割下，用稻草覆蓋地面以防凍，隨取隨用。
盡管塊根塊莖類飼料作物適口性好，但是不能用它代替精料，而只能作為家畜的補充飼料，即青綠飼料和能量精料。一般多用于飼喂育肥豬及馬、牛、羊，而且要限量。尤其是木薯，用于喂豬時喂量不能超過日糧的1/3，牛的飼喂量也不能太多，否則，易引起拉稀，甚至中毒。
嚴防中毒
（1）防黑斑病紅薯中毒。紅薯要保存好，為此，入窖前窖內要徹底清掃消毒，窖內溫度保持在11～15℃，還要正確使用保鮮劑；徹底除掉紅薯黑斑病部分，并及時深埋或用火燒掉；嚴禁牛、羊、豬等吃有黑斑病的紅薯、薯干、薯皮、粉渣以及喝煮了黑斑病紅薯的水。
（2）防馬鈴薯中毒。發芽或腐爛的馬鈴薯，要除掉芽后經煮熟才可飼用；不能讓家畜喝煮馬鈴薯的水，也不能用煮馬鈴薯的水拌飼料。
（3）防木薯中毒。木薯無論是生喂還是熟喂都要先做去毒處理；木薯加工后的殘渣，含毒不多，可以直接飼喂。
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