鹽
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鹽(salt)，通常指以氯化鈉為主要成分的食用鹽和工農(nóng)業(yè)用鹽。在人類的發(fā)展史上起有重要的作用，有著悠久的歷史(見制鹽工業(yè)、制鹽技術(shù)史)。
目錄 |
作用
鹽主要供人類食用和作為化學(xué)工業(yè)的基本原料，在其他工業(yè)部門和農(nóng)牧漁業(yè)及醫(yī)療衛(wèi)生等方面也有廣泛的應(yīng)用。
①鹽是人類生活的必需品。鹽與人體健康密切相關(guān)，成人體內(nèi)約含鈉90g，含氯85g，大部分存在于體液中，呈離子狀態(tài)，是人體細(xì)胞外液（血漿和組織間液，包括淋液）中電解質(zhì)的主要成分。鈉是保證細(xì)胞外液容量和滲透平衡的主要支柱，對肌肉的收縮，心臟的搏動，血液的流通，神經(jīng)系統(tǒng)信息的傳遞，碳水化合物和蛋白質(zhì)的新陳代謝，體液的酸堿平衡，都具有重要的作用。氯離子是胃液中的主要陰離子，可以活化某些酶，在胃中促生鹽酸，幫助消化，增進(jìn)食欲。人體如缺鈉，就會出現(xiàn)乏力、神志恍惚、起立時暈眩、惡心、嘔吐、水腫、肌肉痙攣、血壓下降、循環(huán)遲緩以至昏迷;如缺氯，可引起消化不良和代謝性堿中毒。人體每天應(yīng)攝入氯化鈉 5～8g，夏天和高溫環(huán)境下，出汗多，需適當(dāng)增加攝入量。
②鹽是重要的生產(chǎn)資料。鹽和硫被譽(yù)為化學(xué)工業(yè)的兩大支柱。純堿、燒堿、鹽酸都以鹽為基本原料。其他化工產(chǎn)品凡是用到氯和鈉的絕大多數(shù)取之于鹽。
鹽的水溶液冰點(diǎn)較水低，常用于消除公路積雪或用作制冷介質(zhì)。在肥皂和染料工業(yè)中，常用鹽析法使鈉皂或染料析出。在食品工業(yè)中，用鹽腌制魚、肉、蔬菜等。礦石的氯化焙燒，鋼鐵的表面硬化，皮革工業(yè)保存獸皮，陶瓷工業(yè)的釉藥等都要用鹽。
醫(yī)療上最常見的是用生理鹽水補(bǔ)充人體的水分和氯化鈉，用氯化鈉高滲溶液(2～10％)治療化膿性傷口，可促進(jìn)肉芽生長。一般氯化鈉溶液用于洗腸或洗凈傷口。
牲畜適當(dāng)吃鹽，能增進(jìn)食欲，長膘快，能增強(qiáng)耐寒和耐勞能力。許多國家均生產(chǎn)專用畜牧鹽。
工業(yè)發(fā)達(dá)國家，鹽主要用作生產(chǎn)資料。人均用鹽量成為衡量工業(yè)化程度的重要標(biāo)志之一。如美國1910～1914年，每年人均消費(fèi)鹽44g，1985年增至162.5g，其中工業(yè)用鹽占60％以上，食用鹽僅占2.1％。1985年全世界用鹽量約1.74億噸，其中59％用于化學(xué)工業(yè)，11％用于其他工業(yè)和軟化水，11％用于除雪，19％用于食用和食品工業(yè)。
理化性質(zhì)
鹽的晶體為立方體，通常呈粒狀或塊狀集合體，無色透明，在近-中紅外線區(qū)為透明體，因此可用作紅外光度分光計(jì)的格窗。結(jié)晶條件變化或溶液中含有雜質(zhì)時，常呈漏斗形、菱形或珠形等，色灰白、淡青或淡紅。鹽的物理性質(zhì)見表。
當(dāng)鹽的臨界濕度低于空氣濕度時，即吸濕潮解。鹽溶于極性溶液，不溶于非極性溶液；在水中的溶解度受溫度影響小，因此鹽容易與溶解度受溫度影響大的物質(zhì)分離。鹽的水溶液和熔融液都具有良好的導(dǎo)電性，易起電解反應(yīng)，水溶液冰點(diǎn)下降，沸點(diǎn)上升。
氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)較活躍，可與許多物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，生成鈉或氯的化合物。熔融液電解則產(chǎn)生金屬鈉和氯氣。
分類
按制鹽原料可分為：海鹽，包括以海水為原料，用煎熬法或日曬法制成的鹽；井礦鹽，包括從地下直接采出的巖鹽，以地下天然鹵水或溶解地下巖鹽得到的鹵水為原料，用真空蒸發(fā)或圓（平）鍋煎熬制成的鹽；湖鹽，包括從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料，在鹽田中曬制而成的鹽。
按鹽的加工程度可分為：原鹽，包括以海水、鹽湖鹵水、地下淺層鹵水為原料曬制而成的鹽和直接從鹽湖、鹽礦中采出的鹽；加工鹽，指以原鹽為主體或載體，通過化鹵再制，或粉碎、洗滌，或分別加入不同的添加劑，加工制成的鹽。
按鹽的用途可分為：食鹽，供人類生活食用，包括普通食鹽、特殊食鹽和調(diào)味鹽；工業(yè)用鹽，主要用作制堿（純堿、燒堿）和鹽酸的原料；畜牧業(yè)用鹽，摻入牲畜飼料或制成鹽磚供牲畜舔食；農(nóng)業(yè)用鹽，主要用于選種。
參考
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